Quando falamos das características das variedades de uvas, vem à mente a palavra "ampelografia", uma disciplina da botânica que estuda, identifica e classifica as variedades de uvas, também denominadas de castas de videira.
A Cabernet Sauvignon é uma variedade de uva Vitis vinifera, utilizada na elaboração de vinhos finos. Esta variedade necessita de um clima moderadamente quente, pois não consegue amadurecer em climas frescos. Quando a uva não está madura o suficiente, pode resultar em um vinho áspero com sabor herbáceo desagradável. O perfil do vinho elaborado com a casta Cabernet Sauvignon, geralmente, apresenta cor intensa, muitos taninos e alta acidez.
Se discutirmos um pouco sobre os climas a nível mundial, em regiões como Bordeaux (França), Chile e Norte da Itália, onde encontramos climas intermediários, os vinhos elaborados com a uva Cabernet Sauvignon tendem a apresentar aromas de frutas vermelhas, lembrando groselha e cassis, com corpo mais leve. Já em climas mais quentes, como na Argentina e no centro e sul da Itália, os vinhos são mais encorpados, com caráter frutado, maior teor alcoólico e taninos mais maduros. Os aromas de frutas lembram amora silvestre e cereja negra.
Dicas práticas para escolher vinhos e espumantes sem medo.
