Quando apreciamos um vinho, sentimos seus aromas em nariz e seus gostos em boca. O aroma liberado em boca alcança as células sensíveis através da nasofaringe. O gosto pode ser doce, salgado, amargo, ácido e umami.
Doce: relacionado a energia, está em cereais e grãos, refinados(açúcar) e frutas. Alimentos mais doces têm muita afinidade com os receptores das papilas gustativas.
Salgado: é sabor que vem de sais minerais, como cloreto de sódio (sal de cozinha).
Amargo: sabor que remete a remédios. É diferente do picante, que também é sentido na língua, mas não é considerado um sabor por não ser reconhecido por nenhum receptor gustativo.
Ácido: presente nas frutas cítricas. O gosto também está em vinagres e alimentos industrializados.
Umami: é o sabor das proteínas. Está presente em alimentos que tem a aminoácidos como o feijão.
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