A elaboração dos vinhos rosés a partir da uva Pinot Noir envolve um processo meticuloso que busca capturar a essência delicada e elegante dessa variedade. A colheita das uvas é feita com atenção à maturação adequada, buscando equilíbrio entre açúcares e acidez.
Após o desengaço, as uvas passam por uma breve maceração, onde as cascas entram em contato com o suco por algumas horas a um dia. Esse curto período permite extrair uma quantidade controlada de cor e aromas. A prensagem separa o suco das cascas e a fermentação ocorre em temperaturas baixas, preservando os aromas frutados.
O acompanhamento constante do enólogo garante o perfil desejado. O resultado é um vinho rosé com coloração que varia entre rosa pálido e salmão, exibindo aromas florais e frutados, sustentados por uma acidez refrescante. A produção exige maestria, pois a Pinot Noir é sensível e expressiva, demandando a habilidade de extrair sua complexidade enquanto se mantém a sutileza.
Dicas práticas para escolher vinhos e espumantes sem medo.
