O Método Champenoise, resulta no processo em que a fermentação ocorra na garrafa. Este processo oriundo nos leva à região francesa de Champagne. Este método teria sido criado por monges, um deles Dom Pérignon, que era responsável pela adega de uma abadia.
Logo adiante do processo de fermentação, é adicionado uma mistura de açúcar da própria casta com as leveduras. Na sequência, o vinho é engarrafado, vedado e guardado.
E ocorre a partir daí, a segunda fermentação. O teor alcoólico do vinho se eleva e o dióxido de carbono, que não tem como escapar da garrafa, dissolve-se no vinho paradoo que gera a formação de bolhas, que garantirão o perlage (as borbulhas do espumante).
As leveduras que desintegram-se na fermentação e se juntam ao fundo da garrafa. Consequentemente, essas borras liberam aromas para o vinho espumante. Esse processo é muito importante e é chamado de autólise das leveduras (a autodigestão). Pode levar meses ou mesmo anos.
Dicas práticas para escolher vinhos e espumantes sem medo.
