O método Charmat é um processo utilizado na elaboração de espumantes, que difere do método tradicional chamado "método champenoise". No Charmat, a segunda fermentação, responsável pela produção das borbulhas, ocorre em tanques de aço inoxidável, ao contrário do método champenoise, em que a segunda fermentação ocorre na própria garrafa.
O processo de elaboração pelo método Charmat começa com a vinificação das uvas, onde são colhidas e prensadas para obter o mosto base. Esse mosto é então fermentado em tanques de aço inoxidável, onde ocorre a primeira fermentação, transformando o açúcar em álcool.
Após a primeira fermentação, o vinho base é filtrado e, em seguida, coloca-se em tanques pressurizados, juntamente com leveduras e açúcar. Nessa etapa, ocorre a segunda fermentação, na qual as leveduras consomem o açúcar, produzindo álcool e dióxido de carbono. É esse dióxido de carbono que fica retido no vinho, gerando as borbulhas.
Durante a segunda fermentação, o vinho é mantido sob pressão controlada e a uma temperatura baixa para preservar a qualidade e os aromas. Após o término dessa fermentação, o espumante é então filtrado e engarrafado, preservando as características frutadas e frescas.
Dicas práticas para escolher vinhos e espumantes sem medo.
