A harmonização do vinho com o prato é muito importante, é assim que seu vinho irá melhorar a experiência gastronômica.
O que você precisa saber para não errar na hora da harmonização.
Acidez: a acidez presente no vinho e no prato, costuma ser amiga do vinho. O vinho deve ser tão ácido como prato, caso contrário ele fica enjoado.
Amargor: o que vai dar amargor ao vinho são os taninos. Se tenho folhas amargas, não vou tomar vinho amargo, vou precisar de um toque adocicado. Ele se soma, pratos amargos, deve ter vinho pouco amargos.
Doçura: a doçura do alimento acaba com o vinho. O prato deve ser tão doce quanto o vinho, na mesma medida. O alimento doce deixa o vinho menos doce e mais ácido e mais adstringente.
Salgado: não temos vinho salgado, neste caso o alimento salgado deixa o vinho o menos adstringente. Queijos duros, muito curados, muito salgados, combinam com vinhos mais encorpados.
Taninos: os taninos tem relação direta com carnes (proteínas). Quem é vegano tem proteínas vegetais como grão de bico, proteína de soja. A acidez quebra gordura e tanino gosta de proteína.
Álcool – pratos picante e vinhos alcoólicos – cuidado. Pratos apimentados, ardidos precisam de vinhos pouco alcoólicos.
Dicas práticas para escolher vinhos e espumantes sem medo.
