O método champenoise, também conhecido como método tradicional, é considerado um dos mais complexos e laboriosos para a produção de espumantes, mas também é responsável pela alta qualidade e proteção dos champanhes e de muitos outros espumantes reconhecidos em todo o mundo. É um processo meticuloso e demorado, que envolve uma segunda fermentação na garrafa para criar as borbulhas características dos espumantes.
O processo começa com a fermentação do mosto de uva, que é transformado em vinho base. Em seguida, ocorre a adição de uma mistura de açúcar e leveduras, chamada de licor de tiragem, à garrafa. Essa adição estimula uma segunda fermentação, criando dióxido de carbono, que fica preso dentro da garrafa e forma as borbulhas.
Durante esse período de fermentação na garrafa, as leveduras consomem o açúcar residual, produzindo álcool e gás carbônico. Após a fermentação completa, as leveduras formam um depósito no gargalo da garrafa. Para remover esse sedimento, uma garrafa é mantida a um processo chamado de remuage, onde é lentamente girada e inclinada até que as leveduras se acumulem no gargalo.
O gargalo é então mergulhado em uma solução congelante, fazendo com que as leveduras congelem em um pequeno bloco. A garrafa é aberta, o bloco de leveduras é expelido pela pressão interna e, em seguida, a garrafa é rapidamente selada novamente com uma rolha de cortiça. Esse processo é conhecido como dégorgement. Por fim, uma garrafa é completada com uma pequena quantidade de licor de expedição, que é uma mistura de vinho e açúcar, para ajustar o nível de doçura do espumante.
Dicas práticas para escolher vinhos e espumantes sem medo.
