O método Charmat, também conhecido como método cuve close ou método tanque, é um dos métodos mais comuns para a produção de espumantes.
O mosto base é fermentado uma primeira vez em tanques, resultando em um vinho base. Em seguida, esse vinho base é transferido para os tanques de fermentação pressurizados, onde é adicionado leveduras e açúcar para induzir a segunda fermentação, que ocorre sob pressão controlada.
No método Charmat, a segunda fermentação, responsável pela produção de gás carbônico que forma as bolhas, ocorre em grandes tanques de aço inoxidável (conhecidos como autoclaves), ao invés de ocorrer na própria garrafa, como no método tradicional (método Champenoise).
Após a segunda fermentação, o espumante é deixado em contato com as leveduras por um período determinado, geralmente algumas semanas a alguns meses, para desenvolver seus aromas e sabores característicos.
Dicas práticas para escolher vinhos e espumantes sem medo.
